現制做隨園菜牛舌煨肉：取牛舌一條，將牛舌冼淨，置水鍋中略煮表層變色，撈出撕掉苔皮，切長方厚片，牛肉切塊，泡去血水。將牛舌、牛肉焯水洗淨，放入砂鍋加水燒沸，放入紹酒、醬油、冰糖、姜等做料一同煨煮八成熟時，然後加鹽醬油找好口胃，繼續煨到牛舌酥爛，湯汁濃稠時即可。此菜以牛舌取牛肉同炖，牛肉筋多，牛舌肉厚，相得益彰。牛舌補虛養身，氣血雙補，調度體質、養分不夫君宜多多食用。耶路撒冷住宿推薦

牛舌入菜，可烹制各類菜肴，牛舌用分歧方式制做，有分歧味道。做牛舌很有講究，牛舌外有一層老皮，必需去掉老皮，能夠用于醬、燒、鹵、礁溪民宿炒多種烹調方式。除適才說的烤牛舌，還能做紅酒煨牛舌、煙熏牛舌、炸牛舌、醬牛舌、鹵牛舌、蔥扒牛舌、爆炒牛舌，咖喱牛舌、幹鍋牛舌、椒噴鼻牛舌等，牛舌做出的每一道菜，城市好吃的讓你流口水，不外我最愛的仍是扒牛口條，這可是一道清實的招牌菜耶。

制做牛舌菜，必需把牛舌概況舌苔去掉，燒一鍋清水，水沸後即關火，同時將牛舌投入水中翻撥浸燙。經數分鍾，或見牛舌苔受燙而變爲白色，舌苔翹起、取舌體松脫時，即可將牛舌撈出，正在清水下洗淨粘液，再用刀(以利用小刀較爲便利)細心將其舌面的浮衣狀白苔逐個全數刮除，完成後，即可再次清洗改刀烹制。

其實牛舌餅不但有，前幾年去正在宜蘭和鹿港也見到牛舌餅，宜蘭牛舌餅宜蘭的牛舌餅的特色是外形窄、長、薄，口感脆、硬，無內餡，可算是餅乾的一種，因而除了正在常溫下食用外，冷藏後還有一番風味，因餅類的外形長卵形，形似牛舌大概也是其名的由來。鹿港的牛舌餅外形寬、短、厚，口感酥、軟，包有內餡，現實上能夠算是面餅的一種，凡是的內餡是麥芽糖，材料和宜蘭牛舌餅雷同。次要的做法是將面粉、糖粉、水等材料夾雜後，揉勻成面團，包上內餡後再杆成橢圓狀，接著煎或烤而成。

牛身上有三個部位最好吃，牛舌、牛尾和牛蹄筋。這道扒牛口條是保守清實教門菜的代表，廚師的表現正在扒上，整個過程要正在大勺裏完成，牛舌，首要先要外理好，刮掉表皮清洗清潔，用水煮熟。改刀爲10厘米長半厘米寬的長條，擺正在盤中，炒鍋置于火上，放油將蔥、姜、大料炒噴鼻撈出不要，然後放入醬油、料酒、味精、高湯燒開，打去浮沫，把牛舌推入，燒靠幾分鍾，用濕澱粉勾芡淋明油，扒菜入鍋厲不克不及用手勺亂拌，要旋鍋動彈，油頂氣，氣頂勺，大翻鍋，出勺入盤，如許扒出來的牛舌，色澤黃亮，醇厚入味，汁濃肉爛，噴鼻鹹可口，大翻勺工藝現正在良多廚師不消了，牛舌不翻勺而是碼上澆汁，沈視劃線擺花做了，標致歸標致，但魂丟了，菜是用舌頭吃的，而不是用眼睛吃的，更況且是吃牛舌了。

牛舌按表層顔色分爲白舌、黑舌兩種。白舌爲荷蘭牛的舌，黑舌爲東方牛的舌。從味道和價錢來說，當然是産的黑舌爲佳。采辦新穎牛舌，要選橫截面粗大的，不單肉多，且吃起來很可口。正在超等市場出售的牛舌一般爲加工過的，沒有口角之分，還有切片的生牛舌、熟牛舌取罐頭鹹牛舌出售。

牛身上，牛舌是最好吃的，一頭牛只要一個舌頭，由于原料稀缺，故而寶貴，牛舌吃起來嚼勁十腳，它和牛尾、牛蹄筋並稱爲牛三寶。牛舌制做的菜，牛舌用分歧做法有分風味奇特，很是好吃。由其到了韓國，能吃到牛舌，那簡曲就斯密達了，今咱聊聊牛舌。

哎！跑題了，怎樣聊上牛舌餅了，咱繼續說牛舌。歧味道—宜蘭餅做法袁枚喜好吃牛舌，他將牛舌切成片取牛肉中同煨，牛舌煮後，宜蘭餅做法沙糯鮮噴鼻，肉質細膩，成菜軟糯味醇厚，鹹鮮回甜，不覺膩口，湯味純正。正在隨園食單中還有一法，冬日將牛舌腌漬風幹，此牛舌隔年食用，風幹之牛舌，味道非統一般，其肉質紅，齒嚼余噴鼻，從外不雅到口感極似好火腿。

牛舌不但做菜好吃養分也豐碩，牛舌味甘、性平，歸脾、胃經；牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功能。老年人將牛肉取掌同食，可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的結果。說來風趣，有一種動物也叫牛舌，你不曉得了吧，其實就是車前草也叫車輪菜。常見于邊、田埂及水溝邊。車前草性味甘寒，具有益水、清熱、明目、祛痰的功能。

不但如斯，稻噴鼻村有一道點心叫牛舌餅，但和牛舌一點不搭嗄，只是形似牛舌的長卵形，其名因形如牛舌而得名。除了點心，有一種保守小吃也有牛舌餅，半發面加點堿，和平均揉成長條，揪成小劑，搓成條，擀薄甩成片，抹上麻醬卷成卷，兩手將兩端搓細，然後將兩端疊壓正在一，用擀面杖擀成長 圓形，用铛烙兩面後，放正在铛下的馬道內烤熟。牛舌餅這種小吃，過去的燒餅鋪都有供應，眼下市場卻很少見到。聽說是由于運營者嫌其利小而不肯再做。牛舌餅松軟可口，一般用來夾油條、油餅或牛肉，還可夾蔥爆肉吃。

牛舌就是牛的舌頭叫牛口條，因“舌”取“折”諧音，故避“舌”說“條”，凡是正在沒有申明是牛口條時，口條指豬舌頭。廣東人因舌音聯想蝕水，所以改爲“脷”，豬舌頭爲“豬脷”，牛舌頭爲牛脷，四川則把舌頭稱爲“豬招財”、“牛招財”，記住當前你到了四川，就不要張口杜口買豬舌頭牛舌頭了。